Wer sich einmal mit der Verarbeitung von Obstrohstoffen, der Destillation und der Sensorik von Obstbränden beschäftigt hat, kommt nicht mehr davon los. Für alle, die Obstbrennerei richtig verstehen möchten, vermittelt dieses Buch kompaktes, leicht verständliches Grundlagenwissen über Obstsorten und Anbau sowie über die nötige Physik, Chemie und Mikrobiologie. Es bietet Anfängern einen leichten Einstieg und erfahrenen Obstbrennern stichhaltige Hintergrundinformationen zu Herstellung und Beurteilung hochwertiger Obstbrände. Die Autoren verfügen über langjährige Erfahrung aus Praxis, Lehrtätigkeit, Seminaren und Verkostungen.

Inhalt- Geschichte der Obstbrennerei - Rechtliche Grundlagen - Inhaltsstoffe von Früchten und Bränden und deren chemische Eigenschaften - Ein Ausflug in die Mikrobiologie - Die Vorbereitung der Früchte und notwendige Geräte - Die Destillation oder das Brennen - Was braucht man zum Brennen - Die Kunst des Brennens - Die Weiterverarbeitung des Destillats - Die Verarbeitung der Früchte und die sensorische Kontrolle und Beurteilung der Endprodukte - Spirituosenfehler - Kräuterschnäpse und andere Ansätze

Obst brennen
Klaus Hagmann, Birgit Essich. 2006. 96 S., 66 Farbf., 2 Tab., kart. ISBN 978-3-8001-3881-4. € 19,90

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Morgens gepflückt, abends geglückt!

Stellen Sie Ihren eigenen Likör her! Der Autor verrät Ihnen in die-sem Buch das Geheimnis fruchtiger und hochwertiger Liköre.
Mit einfachen Hilfsmitteln können Sie die verschiedensten Früchte und Kräuter zu den leckersten Likören verarbeiten – und das innerhalb eines Tages.

• Liköre aus Kernobst, Steinobst, Beeren, Wildfrüchten
• Liköre aus Rosen, Holunder, Mispeln, Trauben, Südfrüchten, Wurzeln, Knollen und Nüssen
• Kräuter- und Blütenliköre
• Schokolikör, Kaffeelikör, Eierlikör, Honiglikör
• Likörklassiker

Wertvolles Basiswissen und Hintergrundinformationen zur Likörbereitung sind ebenso enthalten wie Tipps für Selbstvermarkter und Profis.
Die zahlreichen Rezepte sind einfach nachzumachen. Sie bieten Ihnen viele neue Anregungen und können nach eigenem Geschmack verändert werden.

Blitz-Liköre
Morgens zubereiten - abends genießen. Klaus Hagmann. 2008. 125 S., 104 Farbf., kart. ISBN 978-3-8001-5612-2. € 9,90

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Lust auf Essig? Wer reichlich Obst geerntet hat und neben Saft und Kuchen noch nach anderen Verarbeitungsmöglichkeiten sucht, lernt hier, wie man in relativ kurzer Zeit mit einfachen Mitteln und den verschiedensten Ausgangsprodukten auch kleinere Mengen feinen Essig erhält. Die beiden Autoren beschreiben die wichtigsten Schritte vom Ausgangsprodukt zum fertigen Essig, geben Ratschläge zur Verfeinerung von Ansatzessigen und beantworten die wichtigsten Fragen, auf die es beim Herstellen von Essig ankommt. Ein Essigglossar klärt über die wichtigsten Essigsorten auf und über 30 Rezepte für und mit Essig laden ein, Essig auch einmal von ganz anderen Seiten zu betrachten.

Inhalt
Die verschiedenen Verfahren: Von der industriellen Herstellung zur einfachen Essigbereitung zu Hause. Die Rohstoffe: Essig aus vergorenen Fruchtsäften oder Wein, Essigmutter, Geräte und Hilfsmittel. Die Essigbereitung: Ansetzen, Fermentieren, Filtrieren, Klären, Abfüllen, Lagern, Reinigen der Geräte. Essigfehler und wie man sie vermeidet. Ansatzessige: Wie man fertige Essige durch Früchte, Blüten und Kräuter verfeinern kann. Rund um den Essig: Verwendung in Küche und Haushalt, Rezepte mit Essig, Essigglossar. Rechtliche Grundlagen: Was man bei der Essigbereitung in Deutschland, Österreich und in der Schweiz beachten muss.

Essig selbst bereiten
Klaus Hagmann, Helmut Graf. 2001. 123 S., 58 Farbf., 8 sw-Zeichn., kart. ISBN 978-3-8001-3240-9. € 17,90

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